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宁波发布_口水警告!美味的夏日宁波“下饭”,你吃过几样?

由宁波发布发表于2021-07-10 14:29:28


酷暑炎热之下,常常有人感叹,吃啥都是一个味……不着急!为了安度苦夏,聪明的宁波人早就私藏很多美味,安抚夏日里“娇气”的宁波胃。臭冬瓜、羊尾笋、糟毛豆等等,都是美味的宁波夏日“下饭”


臭冬瓜 凉凉的美味

一块朴素的臭冬瓜是宁波人夏日家常菜,热乎乎的米饭搭配凉凉、微臭的臭冬瓜,让人食指大动。

传统的臭冬瓜制作略微复杂,周期也较长。基本方法是,大块的冬瓜不去皮,煮熟加盐再灌一碗“臭卤”,然后密封。阴凉处放置一两周后,带着独特的臭味,很多宁波人非常喜欢。不过,多数家庭不再储备“臭卤”,这种传统家常菜可从菜市场购买现成的。

如果自家制作,可以选择简易版本:冬瓜切成5厘米见块,清水中煮熟,出水冷却,然后加盐装入密封的保鲜盒,在冰箱里冷藏两三天后取出,加味精、麻油等调料。经过轻度发酵,凉凉的带点酸味,非常开胃。


菜市场里遇到臭冬瓜,记忆中外婆的手艺。


羊尾笋 夏季开胃小菜

每年春天,雷笋旺发,笋农大量烤制。很多家庭会储存一罐,留到夏季慢慢享用。

大热天,用筷子夹出几根带盐花的羊尾笋清水浸泡降低咸度。然后撕成细条,切成寸长,几滴麻油,加一小勺白糖,再撒点味精,拌匀后凉凉的、香香的是记忆中夏天美味的小菜


除了凉拌,羊尾笋还可以做汤,土豆西红柿羊尾汤,酸、咸、甜合一,非常解暑。


糟毛豆 别具风味

从冰箱里拿出一盒冒着丝丝凉气的糟毛豆、糟鸡爪这类糟菜,下酒或者下饭都非常解暑。

夏季,毛豆新鲜上市,买上一两斤,搓洗干净,一节节剪去两头。加适量的盐,煮熟后,放入冰水里过一下,色泽鲜绿。然后倒入适量的糟卤,密封,放冰箱里冷藏两三个小时就可食用。


糟毛豆带着特有的酒糟香,而且很有嚼劲,非常好吃。喜欢吃辣的,可以加少量红辣椒。糟鸡爪的制作方法与糟毛豆一样。


六月黄 肥美的“双层壳”

炎热的夏天,六月黄螃蟹是不可多得的美味。这种螃蟹个头不大,肉质鲜嫩;蟹壳脆脆的,长满了蟹黄。买到正赶着换壳的“双层壳”,蟹壳里面还长着一层软壳,连着蟹黄一起吃,尤为肥美。肥美的“双层壳”是夏日不可错过的美味。

六月黄螃蟹还没完成最后一个脱壳,个头较小,价格也较为实惠。可清蒸,亦可切成对半,蘸上淀粉,煎炸后炒毛豆子,非常好吃。

六月黄丰富了夏日菜篮子,从养殖户处了解到,适量起捕,适量降低养殖密度,可以提高秋季螃蟹的品质。


淡菜 夏日不可多得的海产品

每年夏季,鲜美的淡菜安抚了热爱海鲜的宁波胃。这种贝壳黑亮,带泥的海鲜,夏季大量上市。菜市场里常常可以看到堆得小山一样的新鲜淡菜。

此物口味鲜美,价格实惠,烧煮非常简单。很多市民一次性买上两三斤,洗净后,放入热锅干煮,浇上少量料酒,去腥添香,非常美味。

如果一次性吃不完,建议剥壳后,拌入姜丝、蒜蓉、料酒和盐,密封后冷藏,加工成鲜香的腌淡菜,是夏日不可多得的海的味道。


宁波夏日的家常菜,

你吃过几样?

最喜欢哪一味?


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来源:宁波发布工作室

文字:谢昭艳 编辑:沈晓燕

一审:沈晓燕 二审:张志龙

三审:郑仲晔 终审:杨静雅

作者:宁波发布

公众号:宁波发布

原文链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwOTAwMzMwNA==&mid=2653141721&idx=1&sn=d5e028e0166f8dd03fbdffd85904eceb&chksm=80b1529eb7c6db880bf2b8e0209d3f3235fa568d9ca99dc4377aa41702495b800b775bd1b58d&scene=0&xtrack=1#rd

发布时间:2021-07-10 14:29:28

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